Sprawdzalam nazwe tego dania w slowniku online. Jakos po niemiecku bardziej mi sie podoba- stad druga nazwa w tytule. Zreszta pieczeni w marynacie bywa duzo roznych wariantow. A nazwa Sauerbraten stosowana jest do tego jednego rodzaju. Chodzi o to, ze marynuje sie ja w kwasnej marynacie z dodatkiem octu.

Uwaga: przygotowania nalezy rozpoczac juz 2-3 dni wczesniej przed przewidywana konsumcja. Wiec jesli ktos zapomni i bedzie chcial robic wszystko w jednym dniu, to niestety sie nie da.

dla 4-5 osob

Marynata:

peczek wloszczyzny (por, seler, marchew, natka pietruszki)

1 cebula

1-2 gozdziki

2 listki laurowe

1 lyzka pieprzu czarnego w ziarnach

2 lyzki suszonego tymianku

750 ml czerwonego  wina wytrawnego

250 ml octu winnego czerwonego

1,2 kg lopatki wolowej

Do sosu:

3 lyzki oleju, 1 lyzka masla

sol, pieprz

jeden piernik do sosow (taki specjalny) lub jakikolwiek inny piernik bez cukru , polewy itp. mysle ze nadal by sie piernik w rodzaju "katarzynki")

100 ml smietany 20 %

100 g creme fraiche

Mieso oczyscic. Wloszczyzne oskrobac, zetrzec na tarce z duzymi otworami, pietruszke i por posiekac. Cebule obrac i pokroic na cwiartki. Mieso wlozyc do miski, garnka z pokrywa. Ocet, wino wymieszac z warzywami i przyprawami. Peklowac w lodowce w pryzkrytym naczyniu 3 dni, czasami mieso przewracac.

Wyjac mieso z marynaty. Marynate przecedzic. Warzywa i inne skladniki wyrzucamy. Mieso osuszyc, doprawic do smaku pieprzem i sola. Olej i maslo rozgrzac na patelni, mieso usmazyc na rumiano ze wszystkich stron. Wyjac z patelni, przelozyc do brytfanny. Na patelnie wlac marynate, zagotowac, przelac do brytfanny. Przykryc brytfanne pokrywa i piec ok 2 godzin w temperaturze 200 stopni, polewajac co jakis czas sosem.

Wyjac mieso z brytfanny, sos przecedzic, wlac do rondla, zagotowac. Pokruszc piernik i wsypac do sosu, mieszac, az sie rozpusci. Dodac smietane i creme fraiche. Doprawic ewentualnie do smaku. Mieso pokroic w plastry. Polewac sosem. Smakuje z makaronem, kluskami lub knedlami ziemniaczanymi oraz z czerwona kapusta. U nas  byl makaron i duzo, duzo sosu, bo jak maz mowi: "Spätzla müsset schwemma" :)

A moje mezosko Szwab i tesc tez (ale taki prawdziwy ze Szwabi) :)))
Smacznego!